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Für Lammgeniesser

Rezept von Benjamin Reinhardt: Lammragout mit Risotto, Kichererbsen und frittiertem Shiso

Veröffentlicht:

Lammragout mit Risotto, Kichererbsen und frittiertem Shiso

Bild: SAT.1 Schweiz

Im Halbfinale der 14. Staffel von "Beef Club" serviert Benjamin Reinhardt ein köstliches Lammragout mit Risotto, Kichererbsen und frittiertem Shiso. Hier erfährst du, wie du es zu Hause nachkochen kannst.

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Zutaten

  • Lammgigot

  • 3 Lammkoteletts

  • 1 Romanesco

  • 1 Karotte

  • 1 Zwiebel

  • 1 rote Zwiebel

  • 10 Shisoblätter

  • 30g Puff-Buchweizen

  • 15g Zwiebeln

  • 15g Knoblauch

  • 2 Lorbeerblätter

  • etwas Thymian

  • 5cl Weisswein

  • 0,5l Sahne

  • 80g Kichererbsen

  • 2g Sambal Oelek

  • etwas geräuchertes Paprikapulver

  • Öl

  • Mineralwasser mit Kohlensäure

  • Mehl

  • Rotwein

  • Fond von der Lammkeule

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Gemüse für die Brühen und den Jus vorbereiten. Romanesco, Karotte und Zwiebel für die Brühen verwenden. Für den Jus zusätzlich die rote Zwiebel verwenden.

Die Lammkoteletts und das Lammgigot vorbereiten. Das Lammgigot für das Ragout verwenden.

Für den Jus rote Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, mit Rotwein ablöschen und mit dem Fond der Lammkeule auffüllen. Reduzieren lassen und anschliessend binden.

Für das Risotto Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Lorbeerblätter und Thymian dazugeben, mit Weisswein ablöschen und die Sahne angiessen. Reduzieren lassen, den Puff-Buchweizen dazugeben und ziehen lassen.

Die Kichererbsen mit Sambal Oelek, geräuchertem Paprikapulver und etwas Öl vermischen.

Aus Mineralwasser mit Kohlensäure und Mehl einen klassischen Tempurateig herstellen. Die Shisoblätter darin eintauchen und anschliessend ausbacken.

Lammragout mit Risotto und Kichererbsen anrichten. Den frittierten Shiso als Garnitur auflegen und den Jus dazugeben.

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