Biancas mediterranes Meisterwerk: "Das große Backen"-Rezept für "Zitruszauber zum Puzzlen"

Zutatenliste für die Challenge "Torten-Puzzle" von Bianca

Zutaten Olivenöl-Boden:

• 6 Eier

• 220 g Zucker

• 2 g Salz

• 175 g Olivenöl

• 240 g griechischer Joghurt, 2 %

• 2 Zitronen (Abrieb)

• 1 TL Vanille, gemahlen

• 220 g Mehl (405)

• 40 g Speisestärke

• 10 g Backpulver

Zutaten Zitronen-Basilikum-Crémeux:

• 3,5 Blatt Gelatine, weiß, Gold extra

• 30 g Basilikum, frisch

• 110 g Zitronensaft

• 90 g Zucker

• 40 g Sahne

• 110 g Eigelb

• 130 g Butter, kalt

• Etw. Salz

• 70 g getrocknete Pomelo, kandiert

Zutaten Zitronen-Limoncello-Mousse:

• 5 Blatt Gelatine, weiß, Gold extra

• 45 g Zitronensaft

• 55 g Limoncello

• 50 g Zucker

• 365 g Mascarpone

• 1 TL Vanille, gemahlen

• 3 Zitronen (Abrieb)

• Etw. Salz

• 250 g Schlagsahne

Zutaten Basilikum-Tränke:

• 30 g Basilikum, frisch

• 100 g Milch

• 2 Zitronen (Abrieb)

Zutaten Pinienkern-Krokant:

• 64 g Pinienkerne

• 48 g Zucker

• 12 g Wasser

• Etw. Salz

Zutaten Swiss-Meringue-Buttercreme:

• 262 g Eiweiß (ca. 9 Eier)

• 322 g Zucker

• Etw. Salz

• 700 g Butter, Zimmertemperatur

Zutaten Dekoration:

• Etw. Lebensmittelgelfarbe: blau, gelb, grün

• 80 g Fondant, hellgrün

• 1 Zitrone

Torten-Rezept von Bianca

Backzeit: 30-35 Minuten

Temperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1 x Backrahmen 24x24 cm

Für den Olivenöl-Boden:

Den Backofen vorheizen und den Backrahmen auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Eier, Zucker und Salz für 6 bis 8 Minuten sehr hell aufschlagen. Olivenöl bei langsamer Stufe einrühren. Nun Joghurt und Zitronenabrieb und Vanille nach und nach dazugeben. Mehl, Stärke und Backpulver über die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Gleichmäßig in dem Backrahmen verstreichen und 30 bis 35 Minuten backen. Sobald der Boden fertig ist, auf ein Abkühlgitter geben und 10 Minuten auskühlen lassen. Anschließend den Boden aus dem Rahmen lösen und komplett abkühlen lassen.

Für das Zitronen-Basilikum-Crémeux:

Die Gelatine für circa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Basilikum grob hacken. Zitronensaft, Zucker und Sahne zusammen mit dem Basilikum erwärmen und circa 3 Minuten ziehen lassen. Danach das Basilikum entfernen. Eigelb in eine Schüssel geben und verquirlen. Nun die warme Flüssigkeit darüber gießen und vermengen. Alles zusammen zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf 82 bis 84 °C erwärmen, sodass die Masse cremig wird. Nun den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in die Masse einrühren. Die Butter stückchenweise dazugeben und mit einem Stabmixer glatt mixen. Darauf achten, dass man möglichst wenig Luft einarbeitet. Die Pomelo in Würfel schneiden und mit Salz unterheben. Die Masse in eine Silikonform mit einer Größe von 20 x 20 cm gießen und in das Gefrierfach geben.

Für die Zitronen-Limoncello-Mousse:

Die Gelatine für ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Zitronensaft, Limoncello und Zucker in einem Topf erwärmen (nicht kochen). Die Gelatine ausdrücken und darin vollständig auflösen. Mascarpone mit Vanille, Zitronenabrieb und Salz kurz glattrühren. Die Gelatine angleichen, indem man ca. 2 EL der Mascarponemasse in den Topf gibt und glattrührt. Anschließend die Gelatine in die restliche Mascarponemasse in einem dünnen Strahl dazugeben und glattrühren. Die Sahne halb steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben. In einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle geben und sofort verwenden.

Für die Basilikum-Tränke:

Das Basilikum fein hacken und zusammen mit der Milch und dem Zitronenabrieb in einem Topf kurz aufkochen lassen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Basilikum absieben und die Tränke in eine Dosierflasche geben.

Für das Pinienkern-Krokant:

Die Pinienkerne in der Pfanne anrösten und beiseitestellen. Den Zucker und das Wasser hell karamellisieren lassen. Geröstete Pinienkerne und Salz hinzugeben und vermengen. Masse auf Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen. Vor der Verwendung grob hacken.

Für die Swiss-Meringue-Buttercreme:

Das Eiweiß, den Zucker und das Salz über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 70 °C erhitzen, sodass die Masse keine Zuckerkristalle mehr hat. Nun in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe 10 Minuten steif schlagen. Die Baisermasse abkühlen lassen. Nun die Butter nach und nach dazugeben. Auf höchster Stufe circa 10 Minuten cremig rühren.

Für die Fertigstellung:

Den Olivenöl-Boden einmal teilen, sodass zwei Böden entstehen. Den ersten Boden auf die Kuchenplatte setzen und tränken. Mit der Buttercreme einen Isolationsring spritzen. Nun das Zitronen-Limoncello-Mousse mit Hilfe eines Spritzbeutels mit einer Lochtülle dünn aufspritzen und gleichmäßig verstreichen. Nun das Zitronen-Basilikum-Crémeux einsetzen und darauf das restliche Zitronen-Limoncello-Mousse verteilen. Den zweiten Boden auf der Schnittfläche tränken und mit der Unterseite nach oben auf den zweiten Boden setzen. Mit der Buttercreme die Krümelschicht auf die Torte auftragen und circa 5 Minuten in das Gefrierfach geben. Danach den finalen Einstrich anbringen und erneut circa 5 Minuten in das Gefrierfach geben.

Für die Dekoration:

Nun die Torte in 9 Teile á 8 x 8 cm schneiden und leicht auseinander platzieren. Die restliche Buttercreme in dunkelblau, hellblau, hellgrün und gelb einfärben. Mit Hilfe von einem Herzausstecher und einem runden Ausstecher Vorlagen für die Spritztechniken auf den Kuchenstücken anbringen. Nun mit verschiedenen Spritztüllen das Muster spritzen. Zuletzt zwei Zitronenscheiben schneiden und platzieren. Zuletzt bei den Zitronen mit Hilfe einer Blatt-Tülle die Blätter aufspritzen. Außerdem Blätter aus grünem Fondant formen und platzieren.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.