"Das große Backen": Das Rezept für Andres essbare Tassen-Törtchen mit Glühwein-Kirschen

Zutatenliste für die Challenge "Tassen-Törtchen" von Andre

Zutaten Mürbteig-Tassen

• 240 g Butter, kalt

• 180 g Puderzucker

• 2 Prisen Salz

• Etw. Lebensmittelfarbe, lila

• 2 Eier

• 560 g Mehl

Zutaten Mousse au Chocolat:

• 100 g Zartbitterkuvertüre

• 1 Ei

• 1 Prise Salz

• 20 g Zucker

• 200 ml Sahne

Zutaten Spekulatius-Granola:

• 62 g Blütenhonig

• 50 g Kokosöl

• 50 g Mandeln

• 150 g Haferfocken (kernig)

• 1 Prise Zimt

• 1 Prise Salz

• 1 TL Vanilleextrakt

• 1 TL Spekulatiusgewürz

Zutaten Glühwein-Kirschen:

• 150 ml Glühwein, rot

• 2 EL Zucker

• 1 Prise Zimt

• 350 g Schattenmorellen

• 13 g Stärke

• Etw. Wasser

Zutaten Zuckerguss:

• 1 Eiweiß

• 1 Prise Salz

• 1 EL Zitronensaft

• 250 g Puderzucker

Zutaten Glühwein-Spiegel:

• 3 Blatt Gelatine

• 75 ml Glühwein, rot

Törtchen-Rezept von Andre

Backzeit: 15-20 Minuten (Tassen) // 5-7 Minuten (Henkel)

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze (Tassen) // 180 °C Ober-/Unterhitze (Henkel)

Backform: 5x Tasse (Tassen) // 1x Backblech mit Backpapier (Henkel)

Für den Mürbteig:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Puderzucker, Salz und Lebensmittelfarbe miteinander verkneten. Die Eier hinzugeben und nochmals verkneten. Dann das Mehl beifügen und kurz verkneten, bis alle Zutaten miteinander verbunden sind. Mürbteig auf einem Backpapier circa 4 mm dick ausrollen. Ein weiteres Backpapier auf den Teig legen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Kühlen 5 Streifen aus dem Mürbteig schneiden, die in der Breite etwas mehr als die Höhe der Tasse haben. Die Mürbteigstreifen in die Tassen legen und an den Seiten andrücken. Aus einem Teil des restlichen Mürbteigs Kreise in der Größe der Böden ausschneiden und diese auch in der Tasse am Boden andrücken und mit einer Gabel etwas anstechen. Überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden. Dann Backpapier einlegen und die Tasse mit Backerbsen auffüllen. Tassen für 15 bis 20 Minuten auf der untersten Schiene im Backofen ausbacken.

Nach dem Backen die Tassen auskühlen lassen, die gebackenen Teigtassen entnehmen und mit der Feile den oberen Rand glätten. Nun aus dem letzten Rest Teig 5 kleine Henkel ausschneiden und diese auf einem Backpapier für 5 bis 7 Minuten backen.

Für die Mousse au Chocolat:

Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen das Ei trennen. Eigelb mit Salz und 10 g Zucker 3 bis 4 Minuten mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Als nächstes die Sahne aufschlagen und kaltstellen. Eiweiß mit 10 g Zucker sehr steif schlagen. Geschmolzene Kuvertüre zum Eigelb geben und gut verrühren. Als nächstes das Eiweiß unterheben, danach die Sahne vorsichtig unterheben. Bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

Für das Spekulatius-Granola:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Honig und Kokosöl in einen Topf geben und erwärmen. Mandeln grob hacken und mit Haferflocken, Zimt, Salz, Vanilleextrakt, Spekulationsgewürz in einer Schüssel mischen. Hönig-Öl Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen. Danach auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und für 10 Minuten in den Ofen geben. Nach 10 Minuten alles nochmal durchmischen und weitere 3 bis 4 Minuten in den Ofen geben. Danach vollständig auskühlen lassen.

Für die Glühwein-Kirschen:

Glühwein, Zucker und Zimt in einen Topf geben und kurz aufkochen. Kirschen hinzugeben und die Stärke mit etwas Wasser anrühren. Stärkemischung zu den Glühweinkirschen geben und unter Rühren kurz aufkochen. Die Glühwein-Kirschen kühlstellen bis zur Weiterverarbeitung.

Für den Zuckerguss:

Eiweiß mit dem Salz und dem Zitronensaft aufschlagen, bis ein weicher Eischnee entsteht. Danach den Puderzucker sieben und nach und nach auf niedrigster Stufe in den Eischnee unterrühren.

Für die Fertigstellung:

Die Mousse au Chocolat in einen Spritzbeutel geben und in jede Mürbteig Tasse unten einspritzen. Dann eine Schicht Spekulatius-Granola mit einem kleinen Löffel hinzugeben und dann einen Teil der Glühwein-Kirschen darauf geben. Diese Schritte nochmals wiederholen, bis die Tasse mit 1 cm Abstand zum Rand gefüllt ist.

Für den Glühwein-Spiegel:

Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser aufweichen und dann zusammen mit dem Glühwein kurz erwärmen. Die Flüssigkeit in die Tassen bis zum Rand einfüllen und kurz ins Gefrierfach stellen.

Für die Dekoration:

Den Zuckerguss in einen Spritzbeutel einfüllen und die Tassen damit identisch winterlich bemalen. Mit dem Zuckerguss zum Schluss noch die Henkel an den Tassen anbringen.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.