Rezept aus "Das große Backen": Törtchen "Kleiner Cheesecake-Moment"

Zutatenliste

Zutaten Karamellkeks-Boden:

• 45 g Karamellkekse (z.B. Lotus)

• 35 g Haselnüsse, gemahlen

• 75 g Mehl

• 75 g Butter

• 50 g Zucker

• 1 TL Zimt

Zutaten Cheesecake-Masse:

• 400 g Frischkäse

• 200 g Schmand

• 75 g Zucker

• 10 g Vanillezucker

• 2 Eier

• 125 g Sahne

• ½ Zitrone (Saft)

• 10 g Karamellkekse, gemahlen (siehe oben)

• 4 EL Speisestärke

Zutaten Karamellkeks-Creme:

• 25 g brauner Rohrzucker

• 70 g Karamellkekse

• 1 TL Zimt

• 25 g Butter, Zimmertemperatur

• 55 g Kondensmilch, gezuckert

• 30 ml Mandelmilch

Zutaten Mascarpone-Creme:

• 150 g Sahne

• 300 g Mascarpone

• 3 EL Karamellkeks-Creme (siehe oben)

• 75 g Puderzucker

• Etw. Zimt

Zutaten Dekoration:

• 5 Karamellkekse

• 2 TL Zimt

• 6 Himbeeren

• 6 Blaubeeren

Törtchen-Rezept von Anna

Backzeit: 7 Minuten (Karamellkeks-Boden) // 25 Minuten + 15 Minuten (Cheesecake-Masse)

Temperatur: 150 °C Ober-/Unterhitze (Karamellkeks-Boden) // 190 °C + 175 °C Ober-/Unterhitze (Cheesecake-Masse)

Backform: 6x Backring Ø 8 cm, Höhe 5 cm

Für den Karamellkeks-Boden:

Den Ofen auf 150 °C vorheizen und die Backringe auf ein Backblech mit Backpapier geben. Die Karamellkekse fein mahlen (circa 10 g davon auf die Seite geben für die Cheesecake-Masse). Anschließend alle Zutaten zusammengeben und zu einem krümeligen Teig vermengen. Nun in jeden Backring circa 2 bis 3 EL von der Keksmasse geben, gleichmäßig verteilen und andrücken. Die Böden 7 Minuten vorbacken und abkühlen lassen.

Für die Cheesecake-Masse:

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Den Frischkäse, Schmand, Zucker und Vanillezucker circa 4 Minuten mit einem Schneebesen cremig schlagen. Die Eier verquirlen, mit der Sahne zur Masse geben und vorsichtig unterheben. Den Saft der Zitrone auspressen und mit den 10 g fein gemahlenen Karamellkeksen sowie der Speisestärke unter die Frischkäse-Masse heben. Dann die Masse in die sechs Förmchen geben und verteilen. Ein kleines Glas Wasser auf das Backblech geben und die Cheesecakes bei 190 °C 25 Minuten backen, anschließend bei 175 °C nochmal 15 Minuten backen. Nach der Backzeit die Cheesecakes vorsichtig aus dem Ofen holen, kurz abkühlen und anschließend im Gefrierfach weiter abkühlen lassen.

Für die Karamellkeks-Creme:

Den braunen Rohrzucker und die Karamellkekse feinmahlen. Nun mit allen weiteren Zutaten zusammengeben und zu einer cremigen Masse vermixen.

Für die Mascarpone-Creme:

Sahne, Mascarpone, 3 EL von der Karamellkeks-Creme sowie den Puderzucker in der Küchenmaschine cremig steif schlagen und gegebenenfalls mit etwas Zimt abschmecken. Die Masse in zwei Spritzbeutel mit dekorativen Tüllen geben.

Für die Fertigstellung:

Nach dem Kühlen die Cheesecakes vorsichtig aus der Form lösen. Nun  etwas von der Karamellkeks-Creme in die Mitte geben. Um die Karamellkeks-Creme herum kleine Häufchen der Mascarpone-Creme als Topping spritzen.

Für die Dekoration:

Die Cheesecakes mit Karamellkeksen, Zimt, Himbeeren und Blaubeeren dekorieren.

Hier findest du alle Rezepte aus "Das große Backen".

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.