"Das große Backen": Das Rezept für Michaels essbare Irish-Coffee-Tassen

Zutatenliste für die Challenge "Tassen-Törtchen" von Michael

Zutaten Haselnuss-Mürbteig:

• 200 g Butter

• 200 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 2 Eier

• 400 g Mehl

• 200 g Haselnüsse, gemahlen

Zutaten Kaffee-Mousse:

• 3 Blatt Gelatine

• 350 g Aufschlagsahne

• 2 Eigelb

• 50 g Zucker

• 30 g Espresso

• 2-4 TL Whiskey

Zutaten Irish-Coffee-Creme:

• 3 Blatt Gelatine

• 6 g Kaffeepulver, löslich

• 18 g Wasser, heiß

• 270 g Aufschlagsahne

• 16 g Vanillezucker

• 180 g Mascarpone

• 75 g Zucker

• 75 g Sahnelikör

• 40 g Zartbitterkuvertüre

Zutaten Sahnehaube:

• 250 g Aufschlagsahne

• 8 g Sahnesteif

• 8 g Vanillezucker

Zutaten Schokoladen-Schicht:

• 200 g Zartbitter-Kuvertüre

Zutaten Dekoration:

• 50 g Zartbitter-Kuvertüre

Törtchen-Rezept von Michael

Backzeit: ca. 16 Minuten

Temperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 6x Dessertring Ø 80 mm

Für den Haselnuss-Mürbteig:

Butter, Zucker und Salz verkneten. Die Eier nach und nach hinzufügen und alles gut verrühren. Das Mehl und die gemahlenen Haselnüsse dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig rund formen, flach drücken und in Frischhaltefolie einwickeln. Den Mürbeteig für ca. 25 bis 30 Minuten kühlstellen.

Für die Kaffee-Mousse:

Die Gelatineblätter für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 200 g Aufschlagsahne kurz aufkochen. Eigelbe mit dem Zucker verrühren und langsam in die heiße Sahne unterrühren. Nun die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur leicht andicken lassen. Die Gelatine ausdrücken und in der Ei-Sahne-Masse auflösen. Anschließend den Espresso dazugeben, mit Whiskey abschmecken und alles gut miteinander verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung in eine Schüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Die restliche Sahne halb steifschlagen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Kaffee-Mousse abgekühlt ist, die halb geschlagene Sahne unterheben. Die fertige Mousse in einen Spritzbeutel füllen und bis zur weiteren Verwendung kühlstellen.

Für die Irish-Coffee-Creme:

Die Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das lösliche Kaffeepulver mit dem heißen Wasser vermischen, etwas abkühlen lassen und in die Gelatine darin auflösen. Die Aufschlagsahne und Vanillezucker aufschlagen und kühlstellen. Mascarpone mit Zucker, Sahnelikör und dem abgekühlten Kaffee-Gelatine-Mix verrühren. Nun die Kuvertüre fein raspeln und mit der Sahne vorsichtig unter die Creme heben. Die Irish-Coffee-Cream in einen Spritzbeutel füllen und kühlstellen.

Für die Sahnehaube:

Die Aufschlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kühlstellen.

Für die Fertigstellung:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Mürbteig kurz kneten und zwischen Folie, ca. 3-4 mm, dünn ausrollen. Nun einen ca. 25 cm langen Strang ausschneiden und einen Kreis Ø 8 cm ausstechen. Den Kreis in den Dessertring legen und den Strang vorsichtig an die Innenseite eines Dessertrings drücken. Den Übergang Boden zu einem Strang ausarbeiten und den Überstand oben mit einem Messer abschneiden.  Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen und den Dessertring für ca. 10 Minuten ins Gefrierfach stellen. Aus dem restlichen Teig 4 bis 5 Henkel formen und mindestens noch 3 weitere Tassen herstellen und ebenfalls kaltstellen. Die Formen aus dem Tiefkühlfach nehmen. Aus Backpapier Kreise in der Größe der Böden ausschneiden, und in die Formen legen und Backerbsen hineinfüllen. Dann in den Ofen stellen und für ca. 16 Minuten backen. Die Henkel mit aufs Backblech geben und für ca. 7 bis 8 Minuten backen. Die Tassen nach dem Backen nur kurz in der Form kühlen lassen und dann aus der Form drücken und die Tassen vollständig auskühlen lassen.

Für die Schokoladen-Schicht die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Etwas von der Kuvertüre in eine Tasse gießen und durch Schwenken im Inneren der Tasse verteilen. Wenn die Schicht fest ist, den Rand der Tasse in die flüssige Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und fest werden lassen. Die Enden des Henkel in die flüssige Kuvertüre tauchen und sofort an der Tasse anbringen und ins Gefrierfach stellen. Nun abwechselnd eine Schicht Kaffee-Mousse und Irish-Coffee-Cream in die Tasse spritzen, bis die Tasse komplett gefüllt ist. Mit der aufgeschlagenen Sahne und Sterntülle eine "Haube" aufdressieren.

Für die Dekoration:

Etwas Kuvertüre über Sahne fein reiben und mit einem Löffel feine Striche mit flüssiger Kuvertüre ziehen.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.