"Das große Backen": Rezept für Oxanas wunderschöne Mokka-Tassen-Törtchen

Zutatenliste für die Challenge "Tassen-Törtchen" von Oxana

Zutaten Schoko-Mürbteig:

• 250 g Mehl

• 15 g Kakao alkalisiert

• 80 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 1 Ei

• 125 g Butter, kalt

Zutaten Schoko-Muffins:

• 50 g Mehl

• 40 g Zucker

• 4 g Vanillezucker

• 7 g Kakao, alkalisiert

• 1 kl. Prise Salz

• 1 TL lösliches Kaffeepulver

• 5 g Backpulver

• 20 g Zartbitterkuvertüre

• 25 g Butter

• 1 Ei

• 30 g Milch

Zutaten Nussmix-Crunch:

• 50 g Nussmix (Erdnüsse, Mandeln, Cashewkerne)

• 2 Prisen Salz

• 50 g Zartbitterkuvertüre

Zutaten Kaffee-Schoko-Glasur:

• 200 g Schlagsahne

• 4 EL Zucker

• 3 TL lösliches Kaffeepulver

• 1 Prise Salz

• 100 g Zartbitterkuvertüre

• 2 TL Speisestärke

• 4 TL Wasser

Zutaten Fertigstellung:

• 20 g Zartbitterkuvertüre

• Etw. Eisspray

• 50 ml Sahnelikör

Zutaten Dekoration:

• 7 g Dekorschnee

• 4 schokolierte Kaffeebohnen

• 100 g Fondant, weiß

• Etw. Bäckerstärke

Törtchen-Rezept von Oxana

Backzeit: 20-25 Minuten (Schoko-Mürbteig) // 20-25 Minuten (Schoko-Kaffee-Muffins)

Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze (Schoko-Mürbteig) // 180°C Umluft (Schoko-Kaffee-Muffins)

Backform: 6x ofenfeste Tasse, 1x Backblech (Schoko-Mürbteig) // 1x Muffinbackform (Schoko-Kaffee-Muffins)

Für den Schoko-Mürbteig:

Den Backofen vorheizen. Mehl, Kakao, Zucker und Salz vermischen und in einen Multizerkleiner geben. Ei und die kalte Butter in Würfeln dazugeben und schnell zu einem Teig verrühren. Wichtig ist, dass die Butter nicht schmilzt. Den Teig in einen Gefrierbeutel umfüllen und für circa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig ausrollen und in ofenfeste Tassen geben, überschüssige Ränder abschneiden. Den Teig mit Backpapier abdecken und mit Erbsen zum Blindbacken beschweren. Kurz in den Kühlschrank stellen. Für die Henkel jeweils 7 g Teig abwiegen, zu einer Rolle formen und auf ein Muster auf Backpapier legen. Danach sowohl die Tassen als auch die Henkel im vorgeheizten Backofen backen. Nach circa 20 Minuten Backzeit die Henkel herausnehmen und die Tassen weiterbacken, bis sie vollständig gebacken sind.

Für die Schoko-Kaffee-Muffins:

Den Backofen vorheizen und die Muffinbackform mit Muffin-Papierförmchen auslegen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Kakao, Salz, Kaffeepulver und Backpulver vermischen. Die Kuvertüre reiben und hinzufügen. Die Butter schmelzen, abkühlen lassen und mit dem Ei verrühren, dann zu den trockenen Komponenten geben. Mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe verrühren, anschließend die Milch dazugeben und noch einmal gut vermischen. Die Muffin-Förmchen zu etwa zwei Drittel mit Teig füllen und in den vorgeheizten Backofen geben. Backen, bis die Muffins fertig sind.

Für den Nussmix-Crunch

Nussmix fein hacken und salzen. In einer Pfanne leicht rösten. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Die Zartbitterkuvertüre grob hacken und im Wasserbad langsam schmelzen, bis sie glatt ist. Nüsse in die Kuvertüre geben und gründlich vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Auf einem Backpapier verteilen, mit einer Prise Salz bestreuen und vollständig fest werden lassen.

Für die Kaffee-Schoko-Glasur:

Sahne, Zucker, Kaffeepulver, Salz und Kuvertüre in einen kleinen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit Wasser vermischen und unter ständigem Rühren langsam dazu gießen. Kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Die Glasur warmhalten.

Für die Fertigstellung:

Die Henkel mit geschmolzener Kuvertüre an den Tassen befestigen, ggf. mit Eisspray besprühen. Die Schoko-Kaffee-Muffins aus den Papierförmchen lösen, in der Mitte circa 1 cm tief ein Loch ausschneiden. Die Muffins waagerecht in der Mitte durschneiden und beide Hälften mit Sahnelikör tränken. Den Nussmix-Crunch auf der unteren Hälfte verteilen und in die Mürbteig-Tasse setzen. Die obere Hälfte aufsetzen und die Oberseite mit dem Loch mit der Kaffee-Schoko-Glasur füllen. Dann Abkühlen lassen.

Für die Dekoration:

Mit Hilfe einer Schablone ein Muster mit Dekorschnee durch ein Sieb auf die Glasur streuen. In die Mitte eine Schoko-Mokka-Bohne legen. Den Fondant mit Bäckerstärke ausrollen, Schleifen und Streifen ausstechen und die Tasse damit dekorieren.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.