"Das große Backen"-Rezept: So gelingt Ellis Mandel-Karotten-Torte aus Folge 6

Zutatenliste für die Challenge "Glutenfreier Genuss" von Elli

Zutaten Karotten-Mandel-Boden:

• 4 Eier

• 1 Prise Salz

• 170 g Zucker

• 1 TL Vanilleextrakt

• 50 ml Sonnenblumenöl

• 2 TL Orange (Abrieb)

• 400 g gemahlene Mandeln (mit Schale, nicht blanchiert)

• 1 TL Weinsteinbackpulver

• 1 TL Zimt

• ¼ TL Muskatnuss

• 1 Prise Tonkabohne

• 180 g Karotten

Zutaten Aprikosen-Orangen-Chia-Kompott:

• 220 g Aprikosen (aus der Dose)

• 90 ml Orangensaft

• 1 TL Bio-Orange (Abrieb)

• 1 Prise Salz

• 2 TL Yuzusaft

• 30 g Chiasamen

Zutaten Eierlikör-Mascarpone-Creme:

• 150 ml Sahne (32%)

• 12 g Sofortgelatine

• 250 g Mascarpone

• 40 g Puderzucker

• 60 ml Eierlikör

Zutaten Mandel-Krokant:

• 20 g Zucker

• 1 TL Wasser

• 20 g Mandelstifte (blanchiert)

• 15 g Mandeln, gehackt (blanchiert)

• 7 g Butter

• 1 Prise Salz

Zutaten Eierlikör-Spiegel:

• 140 ml Eierlikör

• 9 g Sofortgelatine

Zutaten Dekoration:

• 100 g Fondant, weiß

• 50 g Fondant, gelb

• 10 g Pistazien, gehackt

• Etw. Lebensmittelkleber

Torten-Rezept von Elli

Backzeit: 25-27 Minuten

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 2x Backring Ø 20 cm

Für den Karotten-Mandel-Boden:

Den Backofen vorheizen. Backringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backofengitter legen. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit Zucker und Vanilleextrakt 4 Minuten cremig aufschlagen. Sobald die Eigelb-Zucker-Masse schön cremig ist, Sonnenblumenöl sowie den Abrieb der Orange hinzufügen und alles weiter verrühren. Mandeln, Weinsteinbackpulver, Zimt, Muskat und geriebene Tonkabohne miteinandervermischen und vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren. Die Karotten fein reiben und anschließend dazugeben und unterrühren. Danach den Eischnee in zwei Portionen behutsam unterheben. Den Teig halbieren und gleichmäßig auf beide Backringe verteilen. Die Böden im vorgeheizten Backofen bei 180°COber- und Unterhitze etwa 25 bis 27 Minuten backen. Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob die Kuchenböden durchgebacken sind. Nach dem Backen die Böden aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter legen. Mit einem Messerden Tortenring sowie das Backpapier entfernen. Die Böden 15 Minuten bei Raumtemperaturauskühlen lassen und anschließend für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für das Aprikosen-Orangen-Chia-Kompott:

Die Aprikosen in feine Würfel schneiden und mit Orangensaft in einem Topf etwa fünf Minuten köcheln lassen. Anschließend den Abrieb der Bio-Orange, 1 Prise Salz sowie 2 TL Yuzusaft hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Chiasamen einrühren. Die Fruchtmischung auf einen großen Teller geben, glattstreichen und etwa 15 Minuten quellen sowie auskühlen lassen.

Für die Eierlikör-Mascarpone-Creme:

Die Sahne mit 7 g der Sofortgelatine steif schlagen und beiseitestellen. Mascarpone, Puderzucker und Eierlikör glattrühren. Anschließend 5 g Sofortgelatine in drei Portionen einrieseln lassen und alles klumpenfrei verrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahnevorsichtig unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Für die Fertigstellung:

Den ersten Kuchenboden auf eine Kuchenplatte legen. Backpapierstreifen zuschneiden und am Rand des Kuchenbodens darunter schieben, damit die Platte sauber bleibt; diese Streifennach der Fertigstellung des Kuchens wieder entfernen. Eine dünne Schicht Eierlikör-Mascarpone-Creme auftragen und glattstreichen. Mit der Creme einen Rand aufspritzen. Anschließend das Aprikosen-Orangen-Chia-Kompott in die Mitte geben und bis zum Cremerand verteilen. Darauf eine weitere Schicht Eierlikör-Mascarpone-Creme auftragen und erneut mit einer Winkelpalette glattstreichen. Den zweiten Kuchenboden umgedreht auf die Cremeschicht legen, den Kuchen mit Folie umwickeln und einen Tortenringherumsetzen. Den Kuchen für etwa 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Für den Mandel-Krokant:

Zucker und Wasser in einer Pfanne erhitzen, bis der Zuckersirup goldbraun geworden ist. Die Mandeln hinzufügen und unter ständigem Rühren anrösten. Etwas Butter, 1 Prise Salzdazugeben und alles bei niedriger Hitze etwa drei Minuten weiter rösten, bis die Mandeln eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Anschließend den Mandelkrokant auf eine Silikonmatte geben und vollständig auskühlen lassen.

Für den Eierlikör-Spiegel:

Eierlikör mit Sofortgelatine mithilfe eines Handrührgeräts klumpenfrei verrühren. Dafür die Gelatine in 2 bis 3 Portionen einrieseln lassen. Anschließend die Masse 3 Minuten stehenlassen und in eine Dosierflasche abfüllen. Danach etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit der Eierlikör eindickt, und bis zur Weiterverwendung beiseitestellen.

Für die Dekoration:

Aus weißem und gelben Fondant Margeritenblüten mit einem Fondant-Ausstecher ausstechen und modellieren. Den Kuchen aus dem Gefrierfach holen, den Tortenring sowie die Folie entfernen. Mit etwas Eierlikör-Mascarpone-Creme den oberen Rand glatteinstreichen und anschließend auch die Oberfläche damit eindecken und sorgfältig glattstreichen. Den in der Dosierflasche vorbereiteten Eierlikör auf die Cremeschicht geben und bis zum Rand verteilen, sodass die Oberfläche vollständig überzogen ist. Mit der Dosierflasche am Rand entlang kleine Drips aufspritzen, dabei nur sehr sparsam arbeiten, damit der eingedickte Eierlikör nicht bis zum Kuchenboden hinunterläuft. Den Kuchen noch für 5 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit der Eierlikör fest wird. Den Mandelkrokant als Kreis am oberen Kuchenrand platzieren, dabei etwas Abstand zum Rand halten, damit der Eierlikör nicht herunterrutscht. Einige gehackte Pistazien darüber streuen und den Kuchen zum Schluss mit den modellierten Margeriten verzieren. Nach der Fertigstellung die Backpapierstreifen vorsichtig entfernen. Den Kuchen für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.