"Das große Backen"-Rezept: So gelingt Kayahans herbstliche Feigen-Walnuss-Torte

Zutatenliste für die Challenge "Torten-Puzzle" von Kayahan

Zutaten Walnuss-Biskuit:

• 8 Eier

• 240 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 200 g Mehl

• 80 g Walnüsse, gemahlen

• 2 TL Vanillepaste

Zutaten Orangen-Honig-Tränke:

• 160 ml Orangensaft

• 2 EL Honig

• 2-3 TL Orangenabrieb

Zutaten Feigen-Kompott:

• 500 g Feigen

• 80 g Zucker

• 2 TL Zitronensaft

• 2 TL Stärke

Zutaten Orangen-Honig-Mascarpone-Creme:

• 500 g Mascarpone

• 80 g Honig

• 60 g Puderzucker

• 2 Bio-Orangen (Abrieb)

• 4 EL frisch gepresster Orangensaft

• 2 TL Vanillepaste

• 400 ml Sahne, kalt

• 16-24 g Sahnesteif

Zutaten amerikanische Buttercreme:

• 300 g Butter, Zimmertemperatur

• 1 EL Milch

• 1 Prise Salz

• 200 g Puderzucker

Zutaten Zartbitter-Ganache:

• 400 ml Sahne

• 800 g Zartbitterkuvertüre

Zutaten Walnuss-Crunch:

• 100 g Zucker

• 160 g Walnüsse

• 1 Prise Salz

Zutaten Dekoration:

• 500 g Fondant, hellblau

• 100 g Fondant, braun

• 100 g Fondant, hellbraun

• 100 g Fondant, orange

• 100 g Fondant, gelb

• 100 g Fondant, weiß

• 1 Lebensmittelstift, schwarz

Torten-Rezept von Kayahan

Backzeit: 20-25 Minuten

Temperatur: 170 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 2x eckige Backform 25x25 cm

Für den Walnuss-Biskuit:

Den Backofen vorheizen und die Backformen mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker und Salz 6 bis 8 Minuten sehr luftig aufschlagen. Mehl und Walnüsse mischen und vorsichtig unterheben. Etwas Vanillepaste hinzugeben. Anschließend den Teig in die Formen füllen und für 20 bis 25 Minuten backen.

Für die Orangen-Honig-Tränke:

Alle Zutaten zusammen kurz erwärmen, bis sich der Honig auflöst.

Für das Feigen-Kompott:

Die Feigen würfeln und zusammen mit Zucker und Zitronensaft kurz aufkochen. Anschließend die Stärke einrühren, bis das Kompott leicht bindet. Danach vollständig abkühlen lassen.

Für die Orangen-Honig-Mascarpone-Creme:

Mascarpone, Honig und Puderzucker in eine Schüssel geben und kurz glattrühren. Anschließend Orangenabrieb, Orangensaft und Vanillepaste hinzufügen. Die kalte Sahne und Sahnesteif dazugeben und alles mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis eine stabile und luftige Creme entsteht. Die Creme bis zur Verwendung kaltstellen.

Für die amerikanische Buttercreme:

Butter mit Milch und Salz geschmeidig rühren und dann den Puderzucker nach und nach zugeben.

Für die Zartbitter-Ganache:

Sahne erhitzen, über die Kuvertüre gießen und zu einer geschmeidigen Masse rühren.

Für den Walnuss-Crunch:

Den Zucker karamellisieren lassen, anschließend die Walnüsse und das Salz einrühren. Die Mischung auf Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen. Danach grob hacken.

Für die Fertigstellung:

Den ersten Boden tränken und mit Feigen-Kompott bestreichen, anschließend die Orangen-Honig-Mascarpone-Creme darauf verteilen. Danach den Walnuss-Crunch gleichmäßig darüber streuen. Den zweiten Boden auflegen und die Torte mit diesem abschließen. Die Torte anschließend kaltstellen. Danach in neun 8×8cm große Stücke schneiden. Diese Stücke anschließend zügig mit der Zartbitter-Ganache einstreichen und nochmals kurz kaltstellen.

Für die Dekoration:

Die einzelnen Teile sauber mit Buttercreme einstreichen.

Aus hellblauem Fondant 9 Platten schneiden und auf die Puzzleteile legen. Mit dem Fondant-Extruder einen Korb herstellen. Aus den verschiedenen Fondant Farben Berge, den Ballon, den Korb und Wolken herstellen und auf dem Puzzle verteilen. Mit schwarzem Lebensmittelstift die Vögel zeichnen.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.