"Das große Backen": Das Rezept für Biancas glutenfreie Quinoa-Schoko-Torte

Zutatenliste für die Challenge "Glutenfreier Genuss" von Bianca

Zutaten Quinoa-Schoko-Boden:

• 100 g Zartbitterkuvertüre

• 80 g Butter

• 3 Eier

• 100 g Zucker

• Etw. Salz

• 150 g Quinoa, gekocht

• 50 g Mandeln, gemahlen & ungeschält

• 15 g Maisstärke

• 6 g Weinstein-Backpulver

Zutaten Maracuja- Fruchteinlage:

• 5 Blatt Gelatine, weiß, Gold-extra

• 250 g Maracujapüree

• 20 g Zucker

• 1 Maracuja

Zutaten Schoko-Tonka-Mousse:

• 3 Blatt Gelatine, weiß, Gold-extra

• 270 g Schlagsahne

• 1 TL Tonkabohnen-Paste

• Etw. Salz

• 150 Zartbitterkuvertüre

Zutaten Quinoa-Kakao-Crunch:

• 20 g Quinoa, gepufft

• 10 g Kakaonibs

• 30 g Zucker

• 13 g Honig

• Etw. Salz

Zutaten Dekoration:

• 2 Maracujas

• 2 Zweige Minze

Torten-Rezept von Bianca

Backzeit: 30-36 Minuten

Temperatur: 170 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1 x Backring Ø 18 cm

Für den den Quinoa-Schoko-Boden:

Den Backofen vorheizen und den Backring mit Backpapier auskleiden. Die Kuvertüre mit der Butter im Topf bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Eier, Zucker und Salz hell-cremig aufschlagen. Die Schokoladen-Butter im dünnen Strahl unter Rühren einfließen lassen. Nun die gekochte Quinoa unterheben. Zuletzt die Mandeln, Stärke und Backpulver dazu geben und unterheben. Den Teig in den Backring geben und 30 bis 36 Minuten backen lassen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Den Boden aus dem Backring lösen und in das Gefrierfach geben. Nach circa 15 Minuten den Boden begradigen und erneut in das Gefrierfach geben.

Für die Maracuja-Fruchteinlage:

Die Gelatine in kaltem Wasser für circa 10 Minuten einweichen. Maracujapüree mit dem Zucker und dem Fruchtfleisch der Maracuja erhitzen, nicht kochen. Nun die Gelatineausdrücken und in die Flüssigkeit einrühren. Die Flüssigkeit in eine Silikonform füllen und sofort bis zur weiteren Verwendung in das Gefrierfach geben.

Für die Schoko-Tonka-Mousse:

Die Gelatine in kaltem Wasser für circa 10 Minuten einweichen. 150 g Schlagsahne mit der Tonkabohnen-Paste und etwas Salz erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Nun die heiße Sahne über die Kuvertüre gießen und 1 Minute anziehen lassen. Nun die Masse zu einer glatten Ganache verrühren. Ganache auf 30 bis 32 °C abkühlen lassen. 120 g Schlagsahne halb steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Ganache heben.

Für den Quinoa-Kakao-Crunch:

Quinoa und Kakaonibs in einem Topf anrösten und beiseitestellen. Nun den Zucker gold-gelbkaramellisieren. Den Honig dazugeben und kurz vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Nun Quinoa, Kakaonibs und Salz dazugeben und vermengen. Den Crunch auf ein Backpapiergeben, glatt ausrollen und abkühlen lassen.

Für den Maracuja-Fruchtspiegel:

Die Gelatine für circa 10 Minuten im kalten Wasser einweichen. Maracujapüree in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Nun die Gelatine ausdrücken und einrühren. Die Flüssigkeit auf circa 30 °C abkühlen lassen.

Für die Fertigstellung:

Einen Tortenring auf 18 cm Durchmesser einstellen. Die Tortenrandfolie leicht einfetten und in den Tortenring legen. Nun den Boden einsetzen. Etwas Schoko-Tonka-Mousse auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Nun die Maracuja-Fruchteinlage einsetzen. Die restliche Schoko-Tonka-Mousse einfüllen und für 15 bis 20 Minuten in den Froster geben. Sobald die Mousse etwas angezogen ist, den Maracuja-Fruchtspiegel vorsichtig aufgießen. Weitere 10 bis 15 Minuten in den Froster geben. Nach der Kühlzeit den Tortenring lösen und die Tortenrandfolie vorsichtig abziehen.

Für die Dekoration:

Den Quinoa-Kakao-Crunch in grobe Teile brechen. Nun die Crunchplatten dekorativ in die Torte stecken. Das Fruchtfleisch der Maracuja auf der Torte verteilen. Mit etwas Minze und Maracuja garnieren.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.