"SAT.1-Frühstücksfernsehen": Drei schnelle Rezepte von Starkoch Anthon Behnke

Das Hacksteak mit Spiegelei aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

für 6 Personen

Zutaten

• 600 g Rinderhackfleisch

• 600 g Schweinehackfleisch

• 2 Bio-Eier für die Hackmasse

• 2 große Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1–2 Bund Petersilie

• 2 TL scharfer Senf

• 2 EL Paniermehl

• 2 EL Röstzwiebeln

• ca. 40–50 g Parmesan, frisch gerieben

• Salz

• schwarzer Pfeffer

• Kümmel nach Geschmack

• 2 EL Butter zum Braten

• 6 Eier als Spiegelei-Topping

Zubereitung

1. Hackmasse vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Mit Rinder- und Schweinehack, 2 Eiern, Senf, Paniermehl, Röstzwiebeln und Parmesan gründlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

2. Hacksteaks formen: Aus der Masse 6 gleich große, flache Hacksteaks formen, etwa 2–3 cm dick. Nicht zu fest zusammendrücken, damit sie beim Braten saftig bleiben.

3. Hacksteaks braten: Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hacksteaks bei mittlerer bis kräftiger Hitze von einer Seite etwa 4–5 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Wenden, die Hitze etwas reduzieren und weitere 5–7 Minuten braten. Je nach Dicke gegebenenfalls etwas länger garen. Die Hacksteaks müssen vollständig durchgegart sein.

4. Spiegeleier braten: Hacksteaks aus der Pfanne nehmen und warm halten. Bei Bedarf noch etwas Butter in die Pfanne geben. Die 6 Eier hineinschlagen und bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb die gewünschte Konsistenz hat.

5. Anrichten: Auf jedes Hacksteak ein Spiegelei setzen, mit frischer Petersilie bestreuen und direkt servieren.

Die Fisch-Frikadellen aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

für 6 Personen

Zutaten

• 300 g Hechtfilet

• 300 g Schweinebauch

• 2 Bio-Eier für die Hackmasse

• 2 große Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1–2 Bund Petersilie

• 2 TL scharfer Senf

• 2 EL Paniermehl

• 2 EL Röstzwiebeln

• 40–50 g Parmesan, frisch gerieben

• Salz

• schwarzer Pfeffer

• Kümmel nach Geschmack

• 2 EL Butter

• 6 Eier als Spiegelei-Topping

Zubereitung

1. Fisch und Fleisch vorbereiten: Hechtfilet sorgfältig auf Gräten prüfen – besonders auf die feinen Y-Gräten. Schweinebauch von Schwarte und möglichen Knorpeln befreien. Beides durch den Fleischwolf drehen oder portionsweise im Mixer fein zerkleinern.

2. Zwiebeln und Kräuter vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken.

3. Frikadellenmasse herstellen: Hecht und Schweinebauch mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Eiern, Senf, Paniermehl, Röstzwiebeln und Parmesan gründlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel würzen. Ist die Masse zu weich, etwas zusätzliches Paniermehl einarbeiten. Anschließend etwa 20 Minuten kalt stellen.

4. Frikadellen formen: Aus der Masse 6 flache Frikadellen von etwa 2 cm Dicke formen. Nicht zu fest zusammendrücken, damit sie beim Braten saftig bleiben.

5. Frikadellen braten: Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fisch-Frikadellen bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 4–5 Minuten auf der ersten Seite braten, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Erst dann vorsichtig wenden.

6. Auf der zweiten Seite weitere 4–5 Minuten braten. Anschließend die Hitze reduzieren und die Frikadellen bei Bedarf noch einige Minuten nachziehen lassen. Wegen des rohen Schweinebauchs müssen sie vollständig durchgegart sein.

7. Anrichten: Die Fisch-Frikadellen direkt aus der Pfanne servieren und mit etwas frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen zum Beispiel Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Gemüse.

Der Feta mit mediterranem Gemüse aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

für 6 Personen

Zutaten

• 600 g Feta

• 2 Zucchini

• 2 rote Paprika

• 1 gelbe Paprika

• 2 rote Zwiebeln

• 300 g Cherrytomaten

• 2 Knoblauchzehen

• 4 EL Olivenöl

• 2 TL getrockneter Oregano

• 1 TL Thymian

• 1 TL Paprikapulver, edelsüß

• ½ TL Chiliflocken (optional)

• Salz

• schwarzer Pfeffer

• 1 Bio-Zitrone

• 2 EL Honig

• ½ Bund glatte Petersilie oder frisches Basilikum

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Zucchini in Halbmonde, Paprika in mundgerechte Stücke und Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. Cherrytomaten je nach Größe ganz lassen oder halbieren.

2. Gemüse anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zunächst Paprika und Zwiebeln bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 4–5 Minuten anbraten. Anschließend Zucchini und Knoblauch dazugeben und weitere 4–5 Minuten braten. Dabei nicht ständig rühren, damit das Gemüse schöne Röstaromen bekommt.

3. Würzen: Oregano, Thymian und Paprikapulver dazugeben. Mit schwarzem Pfeffer und nur wenig Salz würzen, da der Feta bereits kräftig salzig ist.

4. Feta und Tomaten dazugeben: Feta in größere Stücke schneiden oder brechen und zusammen mit den Cherrytomaten auf das Gemüse geben. Mit etwas Zitronenabrieb und nach Wunsch Chiliflocken würzen. Den Honig über den Feta träufeln.

5. Fertig garen: Hitze reduzieren und Feta und Tomaten etwa 4–5 Minuten mitgaren. Nach Wunsch einen Deckel auflegen, damit der Feta schneller warm und weich wird. Möglichst wenig umrühren, damit die Fetastücke ihre Form behalten.

6. Anrichten: Zum Schluss mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie oder Basilikum bestreuen. Direkt in der Pfanne servieren.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.