Italienische Spezialitäten: Toni Zazza aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen" zeigt dir die Rezepte der Klassiker

Toni Zazzas Blitz-Tiramisu aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

Für ca. 4–6 Portionen

Zutaten:

• ⁠500 g Mascarpone

• 1 Packung Löffelbiskuit

• 3 Eigelb

• 3 EL Zucker

• 2 Vanilleschoten

• ⁠Abrieb von 1 Zitrone

• ca. 300 ml Kaffee, abgekühlt

• Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Eigelb und Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad mehrere Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

2. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Mascarpone unter die Eigelbmasse rühren. Das Mark der Vanilleschoten sowie den Zitronenabrieb dazugeben und alles zu einer glatten Creme verrühren.

3. Den Kaffee vollständig abkühlen lassen. Die Löffelbiskuits jeweils kurz in den Kaffee eintauchen, sodass sie sich vollsaugen, aber nicht zerfallen.

4. Eine Lage eingeweichte Löffelbiskuits in eine Form geben und mit einer Schicht Mascarponecreme bedecken. Anschließend wieder Löffelbiskuit und Creme daraufgeben. So weiterschichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Creme abschließen.

5. ⁠Das Blitz-Tiramisu kalt stellen und vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver bestäuben

Das Pasta alla Zozzona-Rezept aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

Für 2 Personen

Zutaten:

• 250 g Mezze Rigate

• 100 g Guanciale

• 150 g Salsiccia

• ½ rote Zwiebel

• ⁠½ Peperoni

• ⁠250 g passierte Tomaten

• ⁠3 Eigelb

• 60 g Pecorino Romano, fein gerieben

• ⁠Salz

• ⁠schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Guanciale in kleine Streifen oder Würfel schneiden und in einer kalten Pfanne ohne zusätzliches Öl langsam erhitzen. Bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Anschließend herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen.

2. Salsiccia aus der Pelle drücken, grob zerzupfen und im Guanciale-Fett kräftig anbraten. Rote Zwiebel fein würfeln, Peperoni fein schneiden und beides kurz mitbraten.

3. Passierte Tomaten dazugeben und alles etwa 10–15 Minuten leicht einkochen lassen. Den knusprigen Guanciale wieder dazugeben. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

4. Mezze Rigate in leicht gesalzenem Wasser sehr al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Pastawasser auffangen.

5. Die 3 Eigelb mit dem fein geriebenen Pecorino verrühren. 1–2 EL warmes Pastawasser langsam unterrühren, bis eine dickflüssige Creme entsteht.

6. Pasta direkt zur Tomaten-Salsiccia-Sauce geben und mit etwas Pastawasser durchschwenken. Pfanne vom Herd nehmen. Kurz warten, damit die Temperatur etwas sinkt, dann die Ei-Pecorino-Creme unter ständigem Schwenken einarbeiten. Bei Bedarf schluckweise Pastawasser dazugeben.

7. Die Pasta sollte am Ende schön cremig und glänzend sein, nicht trocken und das Ei darf nicht stocken. Mit zusätzlichem Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer servieren

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.