"SAT.1-Frühstücksfernsehen": Leckere Salate von Felicitas Then zum Nachmachen

Eiersalat-Rezept aus dem "Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

Für 6-8 Portionen

• 8 gekochte Eier

• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt

• 3 g Gewürzgurken, fein gewürfelt

• 1-2 EL Kapern, fein gehackt

• 300g Mayonnaise

• 50 g Crème fraîche

• 1 EL mittelscharfer Senf

• ⅓ Knoblauchzehe, fein gerieben

• Abrieb von ½ Bio-Zitrone

• 1 große Handvoll gemischte frische Kräuter (ca. 25–30 g), z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel oder Estragon

• Salz

• Chiliflocken

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Eier etwa 9 Minuten kochen, anschließend in Eiswasser abschrecken und pellen. Nicht zu lange kochen, damit das Eigelb keinen grünlichen Rand bekommt.

2. Die Eier grob hacken und in eine Schüssel geben.

3. Schalotte, Gewürzgurken und Kapern möglichst fein würfeln bzw. hacken und zu den Eiern geben.

4. Für das Dressing Mayonnaise, Crème fraîche, Senf, den fein geriebenen Knoblauch und den Zitronenabrieb verrühren.

5. Die Kräuter und die Petersilie fein hacken und unter das Dressing mischen.

6. Das Dressing vorsichtig mit den Eiern vermengen, sodass die Eierstücke weitgehend erhalten bleiben.
   Mit Salz, Chili und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 15–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
   
   Tipp: Besonders gut schmeckt der Eiersalat auf geröstetem Sauerteigbrot oder mit frischem Bauernbrot

Rindfleischsalat-Rezept aus dem "Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

Für 6-8 Portionen

• 700 g gekochtes Rindfleisch, z. B. Tafelspitz, Bürgermeisterstück

• 5–6 Gewürzgurken

• 2 Schalotten

• 1 kleiner Bund Schnittlauch

• 1 kleiner Bund glatte Petersilie

• optional: 2–3 EL frisch geriebener Meerrettich
  Dressing

• 4 EL Apfelessig oder Weißweinessig

• 2 EL Gurkenwasser

• 1 gehäufter TL körniger Senf

• 1 TL Zucker

• 4 EL Kürbiskernöl

• 2 EL neutrales Öl

• Salz und ordentlich schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben oder feine Streifen schneiden. Gewürzgurken schräg schneiden, die rote Zwiebel sehr fein hobeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

2. Essig, Gurkenwasser, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Kürbiskernöl und neutrales Öl einrühren.

3. Fleisch, Gurken und Zwiebeln mit dem Dressing vermengen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

4. Kurz vor dem Servieren Schnittlauch, Petersilie und nach Wunsch frischen Meerrettich unterheben bzw. darübergeben.

5. Noch einmal kräftig mit Essig und Salz abschmecken und zum Schluss einen kleinen Schuss Kürbiskernöl darübergeben.

Tipp: Der Salat darf ruhig deutlich säuerlich sein – das Rindfleisch nimmt beim Ziehen viel Säure auf

Geflügelsalat-Rezept aus dem "Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

Für 6-8 Portionen

• 700 g Hähnchenbrust

• 1 kleine Dose Mandarinen, sehr gut abgetropft

• 1/2 Glas weißer Spargel, ca. 300 g Abtropfgewicht

• 3–4 Cornichons, fein gewürfelt

• 2 Stangen Staudensellerie, sehr fein geschnitten

• 100–150 g Champignons, kurz gebraten und abgekühlt

• etwas Schnittlauch
  Zum Kochen der Hähnchenbrust

• ca. 1 l Wasser oder leichte Hühnerbrühe

• Salz

• 1 Lorbeerblatt

• ein paar Pfefferkörner

• etwas Zwiebel
  Dressing

• 180 g Mayonnaise

• 100 g Crème fraîche

• 2 EL Mandarinensaft aus der Dose

• 1–2 EL Spargelwasser

• 1 TL Dijon Senf

• 1½ EL Zitronensaft / Abrieb

• ½ TL mildes Currypulver

• ½ TL Worcestersauce

• Salz und weißer Pfeffer

• kleine Prise Zucker

Zubereitung

1. Brühe bzw. Wasser mit Salz, Lorbeer und Pfefferkörnern aufkochen. Die Hähnchenbrust hineinlegen, die Hitze deutlich reduzieren und je nach Dicke etwa 12–15 Minuten nur sanft ziehen lassen. Anschließend im Sud etwas abkühlen lassen, damit das Fleisch saftig bleibt.

2. Hähnchen in kleine Stücke schneiden oder grob zupfen. Den Spargel in etwa 2–3 cm lange Stücke schneiden. Sellerie und Cornichons vorbereiten; optional die abgekühlten Champignons dazugeben.

3. Für das Dressing Mayonnaise, Schmand, Mandarinensaft, Spargelwasser, Senf, Zitronensaft, Curry und Worcestersauce verrühren. Kräftig mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Das Dressing darf zunächst etwas säuerlicher und salziger schmecken, weil Fleisch und Spargel beim Ziehen Geschmack aufnehmen.

4. Hähnchen, Spargel, Sellerie und Cornichons mit dem Dressing vermengen. Die Mandarinen erst ganz zum Schluss vorsichtig unterheben, damit sie möglichst ganz bleiben.

5. Mindestens 1–2 Stunden kalt durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

Tipp: Keine Ananas zusätzlich – Mandarine und Spargel geben schon genau den klassischen Geflügelsalat-Charakter. Das Currypulver wirklich nur sehr dezent einsetzen.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.