Das Knödel-Duell im "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Deutschland vs. Italien

Das Rezept für die Speckknödel mit Champignonrahmsoße aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

Für 4 Personen/ 8 Knödel

Zutaten für die Knödel

• 300 g Knödelbrot oder altbackene Brötchen, gewürfelt

• 220–250 ml Milch

• 2 Eier

• 100 g Speckwürfel

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 20 g Butter

• 2 EL Petersilie (frisch), gehackt

• Salz

• Pfeffer

• Muskat

Zutaten für die Champignonrahmsoße

• 400 g braune Champignons

• 1 Schalotte

• 20 g Butter

• 50 ml Weißwein

• 250 ml Sahne

• 100 ml kräftiger Gemüse- oder Kalbsfond

• 1 TL Dijon-Senf

• Petersilie oder Schnittlauch

• Salz

• Pfeffer

• etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Speck langsam auslassen. Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Milch erwärmen und über das Knödelbrot geben. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Eier (Eiweiß aufgeschlagen), Speck-Zwiebel-Mischung und Petersilie dazugeben und vorsichtig vermengen.

2. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Noch einmal 10 Minuten ruhen lassen. Falls die Masse zu weich ist, etwas Semmelbrösel zugeben.

3. Mit feuchten Händen Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser etwa 15–18 Minuten ziehen lassen.

4. Champignons kräftig anbraten, damit sie Farbe bekommen. Schalotte und Butter dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und nahezu vollständig reduzieren.

5. Fond und Sahne dazugeben und cremig einkochen. Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Spritzer Zitrone abschmecken.

6. Anrichten: Champignonrahm als großzügigen Spiegel, darauf zwei Knödel. Darüber Petersilie und optional etwas braune Butter.

Das Rezept für die Spinat-Parmesan-Knödel auf geschmorten Tomaten aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

Für 4 Personen/ 8 Knödel

Die Zutaten für die Knödel

• 300 g Knödelbrot

• 200–220 ml Milch

• 200 g Blattspinat (frisch)

• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte

• 1 Knoblauchzehe

• 80 g Parmesan, fein gerieben

• 40 g Butter

• Muskat

• schwarzer Pfeffer

• Salbei (frisch)

Die Zutaten für die geschmorten Tomaten

• 500 g Kirschtomaten oder Datteltomaten

• 2 EL Olivenöl

• 1 Knoblauchzehe

• 1 kleine rote Zwiebel

• 1 TL Zucker

• Salz

• Pfeffer

• etwas Balsamico

• Basilikum (frisch)

• optional: etwas Chili (frisch)

• Orange

• Wacholder

Zubereitung

1. Spinat kurz zusammenfallen lassen, gut ausdrücken und fein hacken.

2. Schalotte und Knoblauch in Butter glasig anschwitzen. Milch erwärmen und über das Knödelbrot geben. Zehn Minuten ziehen lassen.

3. Eier, Spinat, Zwiebel-Knoblauch-Mischung und Parmesan dazugeben. Mit Muskat, Pfeffer und wenig Salz abschmecken, der Parmesan bringt bereits ordentlich Salz mit.

4. Knödel formen und ebenfalls etwa 15–18 Minuten ziehen lassen.

5. Tomaten halbieren oder ganz lassen. Mit Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Zucker, Salz und Pfeffer vermengen.

6. Bei 160–170 °C etwa 25–35 Minuten schmoren, bis sie weich werden und ihren eigenen Saft bilden. Zum Schluss mit wenig Balsamico und Basilikum abschmecken.

7. Die Knödel vor dem servieren mit brauner Salbeibutter anschwenken.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.