Hühnerfrikassee und Suppe wie von Oma: Das Rezept von Anton Behnke aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen"

Anton Behnkes Hühnersuppen-Rezept aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

• Hühnerfleisch mit Knochen, z. B. Hähnchenschenkel bzw. Hühnerteile

• Suppengrün: Möhren Lauch Sellerie Petersilie bzw. Petersilienstängel

• Zwiebel

• Knoblauch

• Salz

• Pfeffer

• Lorbeerblatt

• etwas Pflanzenöl

• Wasser

Zubereitung:

1. Hühnerteile in einen großen Topf geben. Verwendet werden Stücke mit Knochen, weil sie der Brühe besonders viel Geschmack geben.

2. Gemüse dazugeben. Suppengrün mit Möhren, Lauch, Sellerie und reichlich Kräutern grob schneiden und zusammen mit Zwiebel und Knoblauch zum Huhn geben.

3. Würzen und mit Wasser auffüllen. Salz, Pfeffer und Lorbeer dazugeben und alles großzügig mit kaltem Wasser bedecken.

4. Langsam aufkochen und köcheln lassen. Die Brühe nicht stark sprudelnd kochen, sondern längere Zeit sanft ziehen lassen. Dadurch gehen Geschmack und Inhaltsstoffe von Fleisch, Knochen und Gemüse in die Brühe über.

5. Den gesamten Topfinhalt durch ein feines Sieb geben. Fleisch und Gemüse werden dabei von der klaren Brühe getrennt.

6. Die fertige Brühe nochmals mit Salz abschmecken.

7. Die Brühe lässt sich in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren beziehungsweise portionsweise einfrieren.

Tipp: Das ausgekochte Hühnerfleisch kann vom Knochen gelöst und anschließend wieder als Einlage in die Suppe gegeben oder anderweitig verwendet werden.

Das Hühnerfrikassee-Rezept aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

Zutaten für ca. 4 Personen

Zutaten:

• ca. 600–700 g gekochtes Hühnerfleisch, gezupft

• 1 Zwiebel

• 2 Möhren

• 200 g Champignons

• 150 g Erbsen, TK

• 2–3 EL Kapern

• ca. 700 ml kräftige Hühnerbrühe

• 40 g Butter

• 40 g Mehl

• ca. 100–150 ml Sahne

• 1 Zitrone

• Salz

• Pfeffer

• optional: etwas Muskat

• zum Servieren: Reis

Zubereitung:

1. Zwiebel fein würfeln. Möhren klein schneiden, Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln.

2. Butter in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebeln glasig anschwitzen.

3. Mehl dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Nach und nach mit der Hühnerbrühe ablöschen und kräftig verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

4. Möhren und Champignons in die Sauce geben und einige Minuten sanft köcheln lassen, bis die Möhren noch leichten Biss haben.

5. Das bereits gegarte Hühnerfleisch auseinanderzupfen und zusammen mit den Erbsen und Kapern in die Sauce geben.

6. Alles einige Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Anschließend Sahne unterrühren.

7. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer mag, gibt noch eine kleine Prise Muskat dazu. Die Zitrone ist wichtig, weil die leichte Säure die cremige Sauce ausbalanciert.

8. Das Hühnerfrikassee heiß mit gekochtem Reis servieren.

Tipp: Besonders praktisch ist das Rezept, wenn vorher eine Hühnerbrühe gekocht wurde: Dann lassen sich sowohl die selbst gekochte Brühe als auch das ausgekochte Hühnerfleisch direkt für das Frikassee verwenden.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.