"SAT.1-Frühstücksfernsehen"-Rezepte: Nudelgerichte und Nachspeise von Anton Behnke

Die Nudeln mit Erdnusssoße aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

Für 4 Portionen; Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für die Erdnusssauce

• 5 Knoblauchzehen

• 200 g chin. Sesam-Erdnuss-Paste

• 300 ml helle Sojasauce

• 200 ml Chinkiang-Essig (schwarzer Reisessig)

• 50 ml Sesamöl

• 100 g Zucker

• Salz

Zutaten für die Nudeln

• 400 g hochwertige Ramen-Nudeln

• einige Tropfen Sesamöl

• 50 g Erdnusskerne

• 1 Frühlingszwiebel

• 20 g Sojasprossen

• 10 g Furikake (japanische Gewürzmischung)

Zubereitung

1. Für die Erdnusssauce den Knoblauch schälen und fein reiben. Alle Saucenzutaten mit dem Knoblauch und 300 ml warmem Wasser in einen hohen Ruhrbecher geben und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse pürieren.

2. Mit Salz abschmecken. Die Erdnusssauce bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

3. Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

4. In kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit etwas Sesamöl beträufeln, damit die Nudeln nicht aneinanderkleben.

5. Die Erdnüsse in kochendem Wasser für 2 Min. blanchieren. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

6. Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Sojasprossen abbrausen und abtropfen lassen.

7. Die abgekühlten Ramen-Nudeln mit der Erdnusssauce marinieren und auf vier Schalen verteilen. Blanchierte Erdnüsse, Frühlingszwiebelringe, Sojasprossen und Furikake auf den Nudeln verteilen. Vor dem Genießen alles mit den Stäbchen gut vermengen

Die Spaghetti Pippolino aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

Für 4 Portionen; Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

• 500 g Spaghetti

• 100 g glatte Petersilie

• 220 g gereifter Parmesan

• 2 TL Tellicherry-Pfeffer

• 2 TL Kampot-Pfeffer

• 2 Eigelb

• Salz

Zubereitung

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und nur leicht salzen. Die Spaghetti dazugeben und in nur zwei Dritteln der angegebenen Kochzeit sehr bissfest garen.

2. Währenddessen die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stängeln abzupfen und fein schneiden. Den Parmesan fein reiben.

3. Beide Pfeffersorten in einem Mörser fein zerstoßen oder in der Pfeffermühle grob mahlen. Den Pfeffer in einer großen Pfanne ohne Fett leicht anrösten.

4. Am Ende der Spaghettigarzeit zwei Schöpfkellen Nudelwasser zum Pfeffer in die Pfanne geben. Die Spaghetti am besten mit einer Nudelzange aus dem Topf heben und zum Pfeffer in die Pfanne geben.

5. Das restliche Pastawasser vorerst noch nicht weggießen!

6. Die Spaghetti bei mittlerer Hitze unter Rühren fertig garen, dabei immer gerade so viel Pastawasser hinzugeben, dass die Nudeln fertig garen können.

7. Wenn die Spaghetti gar sind, sollte noch ein wenig Kochwasser in der Pfanne sein. Die Pfanne vom Herd nehmen.

8. Den Parmesan und etwas Pastawasser in einer Schüssel mit der Gabel zu einer Paste verrühren. Die Eigelbe unterrühren. Die Parmesan-Eigelb-Mischung zu den Spaghetti die Pfanne geben.

9. Alles so lang vermischen, bis die Nudeln von einer cremigen Sauce umhüllt sind.

10. Abschließend die Petersilie unterrühren und nach Bedarf nachsalzen.

Baiser mit Tonkabohnen-Puddingcreme aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

Für 5 Portionen; Zubereitungszeit: 30 Minuten; Backzeit: 1 Stunde; Kühlzeit: 12 Stunden

Zutaten für die Tonkabohnenganach

• ½ Tonkabohne

• 100 g weiße Kuvertüre

• 150 g kalte Sahne

Zutaten für die Baisers:

• 3 Eiweiß

• 70 g Zucker

• 70 g Puderzucker

• Spritzbeutel

Zutaten für das Obst

• 4 Portionen Früchte nach Wahl (300–400 g)

Zubereitung

1. Am Vortag für die Ganache die Tonkabohne fein reiben. Die Kuvertüre grob hacken und über einem heißen, aber nicht mehr kochenden Wasserbad unter Rühren schmelzen. 50 g Sahne und die Tonkabohne in einem kleinen Topf aufkochen, über die Kuvertüre gießen und verrühren.

2. Anschließend die übrigen 100 g kalte Sahne mit dem Stabmixer untermixen. Die Ganache in eine Schüssel umfüllen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Am nächsten Tag den Backofen auf 90°C vorheizen. Für die Baisers die Eiweiße in der Küchenmaschine oder in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.

4. Den Puderzucker sieben und mit einem Teigschaber unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

5. Ein Blech mit Backpapier auslegen und mit etwas Abstand zueinander kleine Tupfer der Eischneemasse (Ø ca. 1 cm) aufspritzen. Die Baisers im heißen Ofen ca. 1 Std. trocknen lassen.

6. Die Tonkabohnenganache mit den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen, bis ihre Konsistenz der von Sahne entspricht. Für das Obst die Früchte je nach Sorte waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

7. Auf jedem Teller etwas Tonkabohnenganache verteilen und mit den Früchten toppen. Mit den Baisers garnieren.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.