Zuckerrübe im Salzteig und mehr: Alle aktuellen Rezepte aus "Schudel's Food Stories"

Rezept und Zubereitung

Zutaten für Zuckerrübe im Salzteig

• 1 grosse Zuckerrübe

• 500 g Mehl

• 500 g grobes Meersalz

• 3 EL Currypulver

• 3 Eier

• etwas Wasser

• 8 Scheiben Coppa

Zuckerrübe gut putzen. Mehl, Salz und Currypulver in eine Schüssel geben und mischen. Eier beigeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einem grossen Rechteck auswallen und Zuckerrübe darin satt einpacken. Teig gut verschliessen, mit Wasser bestreichen und mit einem Messer einigen Schlitze in den Teig ritzen, damit der Dampf entweichen kann. Rübe im Teig in einem zugedeckten Topf über dem Feuer ca. 2 Stunden backen (ca. 160°C).

Coppa in der heissen Bratpfanne kurz braten. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen.

Teig mit einem scharfen Messer horizontal aufschneiden und Deckel abheben. Rübe herausheben und längs vierteln. Mit Pesto (siehe unten) und Coppa garnieren und mit Gulasch und gerösteten Brotscheiben servieren.

Zutaten für Kürbiskernpesto

• 5 EL Kürbiskerne

• einen halben Bund italienische Petersilie

• einen halben Bund Dill

• 2 Zweige Estragon

• 4 EL Olivenöl

• 1 Knoblauchzehe, gescheibelt

• geriebener Parmesan

• Abrieb einer halben Zitrone

• 2 Prisen Herbamare Kräutersalz

• einige Chili-Flakes

• 1 Schluck Essig

• 2 Schluck Kürbiskernöl

Kürbiskerne in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Fett rösten. Petersilie, Dill und Estragon von den Stielen zupfen und zusammen mit den gerösteten Kernen in den Mörser geben und grob zermörsern. Knoblauch, Parmesan, Zitronenabrieb und Olivenöl beigeben und weitermörsern. Mit Chilif-Fakes und Herbamare Kräutersalz, Essig und Kürbiskernöl abschmecken.

Zutaten für Wildscheingulasch

• 1 kg Wildschweinschulter, gewürfelt

• 3 Zwiebeln

• 5 EL Olivenöl

• 4 EL Paprikapulver

• 2 EL Herbamare Kräutersalz

• 1 TL Kümmel

• Abrieb einer Zitrone

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In einem Topf im heissen Öl andünsten. Mit Paprikapulver bestäuben und nochmals kurz weiter dünsten.

Fleisch kräftig mit Herbamare Kräutersalz würzen. Zu den Zwiebeln in den Topf geben und anbraten. Mit Wasser aufgiessen und Gulasch ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

Gulasch mit Kümmel, Zitronenabrieb und Knoblauch abschmecken.