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Rezept für Fischliebhaber

Rezept von Bilal Al-Hosni: Stör-Tatar Ceviche Style mit Frittierten Störbäckchen

Veröffentlicht:

Stör-Tatar Ceviche Style mit Frittierten Störbäckchen

Bild: SAT.1 Schweiz

In der zweiten Folge der 14. Staffel von "Beef Club" präsentiert Bilal Al-Hosni ein Stör-Tatar Ceviche Style mit Gurke, Ingwer und Limette, knusprigem Filostroh, Oona Kaviar und frittiertem Störbäckchen. Wie du es zu Hause nachkochen kannst, erfährst du hier!

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Zutaten und Zubereitung für das Stör-Tatar mit Gurke, Ingwer, Limette, knusprigem Filostroh und Oona Kaviar (für 3 Teller)

  • Störfilet ca. 180 g, sehr frisch und sauber pariert

  • Salatgurke ca. 1/3 Stück

  • Ingwer ca. 10 g

  • Limetten 1-2 Stück

  • Olivenöl (nach Bedarf)

  • Salz, Pfeffer, optional etwas Chili

  • Filoteig 1 Blatt

  • Frittieröl (nach Bedarf)

  • Oona Kaviar ca. 30 g

  • Weisse Teile der Krautstiele

  • 4 Mini-Rübli

Störfilet in feine Würfel schneiden. Gurke ebenfalls fein würfeln und den Ingwer sehr fein schneiden oder reiben. Stör, Gurke und Ingwer vermengen. Erst kurz vor dem Anrichten mit Limettensaft, wenig Limettenabrieb und Olivenöl marinieren und mit Salz, Pfeffer sowie optional etwas Chili abschmecken. Die Limette nur kurz einwirken lassen, damit der Stör seine Struktur behält.

Filoteig in sehr feine Streifen schneiden und in heißem Öl knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Das Tatar kompakt anrichten, mit Filostroh garnieren und mit Oona Kaviar vollenden.

Zutaten und Zubereitung für die frittierten Störbäckchen mit Limettenfinish (für 3 Teller)

  • Störbäckchen (entsprechende Menge für 3 kleine Portionen)

  • Panade (Mehl, Ei, Paniermehl oder Panko)

  • Salz und Pfeffer

  • Frittieröl (nach Bedarf)

  • Limette 1 Stück, Abrieb zum Finish

Störbäckchen sauber parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden. Bei etwa 170-175 °C goldbraun und knusprig frittieren. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und unmittelbar vor dem Servieren mit frisch geriebener Limettenschale finishen.

Zusammen mit dem Stör-Tatar servieren, sodass die frische, säuerliche rohe Zubereitung einen Kontrast zum warmen und knusprigen Störbäckchen bildet.

Schau dir hier die gesamte Folge auf Joyn an!

Ganze Folge
Beef Club

Anja Jungo vs. Bilal Al-Hosni

Verfügbar auf JoynFolge vom 29.10.2026 • 16 Min • Ab 12

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