Oktoberfestklassiker neu gedacht: Das "Gefüllte Brezeln"-Rezept aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen"

Das Rezept für die gefüllten Brezeln aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehn": Das sind die Zutaten

Für 9 Stück

Zutaten für den Teig

• 550 g Mehl

• 7 g Trockenhefe (ein Päckchen)

• 1 ½ TL Salz

• 1 TL Zucker

• 350 ml warmes Wasser

• 60 g Butter, Raumtemperatur

Zutaten für die Füllung

• 100 g Frischkäse

• 150 g Käse wie Gruyère oder Cheddarkäse, gerieben

• 200 g TK-Spinat, aufgetaut, gut abgetropft und fein gehackt (75g Abtropfgewicht)

• 150 g Artischocken-Herzen aus der Dose, abgetropft und fein gehackt

Zutaten für das Laugenbad

• 100 g Hausnatron

• 2 bis 3 l kochendes Wasser

Zutaten zum Garnieren

• 1 Ei, verquirlt

• Sesam zum Garnieren

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Das warme Wasser und die Butter dazugeben. Mit Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken vier Minuten kneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig darin 45 Minuten gehen lassen.

2. Für die Füllung alle Zutaten in einer großen Schüssel gründlich vermengen.

3. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

4. Den Teig in neun Stückchen aufteilen. Mit den Händen ein Stück Teig flach drücken, ca. 30 x 8cm. Zwei EL Füllung auf den Teig verteilen, den Saum zusammendrücken und den Teig zu einer langen Wurst ausrollen.

5. Den gefüllten Teig zu einem "U" biegen, die Enden umeinanderdrehen, dann die Enden nach unten biegen und an den Teig drücken. Auf das Backblech geben. Weiter machen bis der Teig aufgebraucht ist. Danach die Brezeln unbedeckt für mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Somit sind die Rohlinge handlicher für das Natronbad.

6. Ofen auf 220 C° Umluft oder Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Natron dazugeben und wieder auf den Herd stellen. Wasser köcheln lassen. Zwei bis drei Brezeln für 30 Sekunden pochieren. Mit einem Schaumlöffel, abtropfen lassen und aufs Backblech legen.

7. Das Ei verquirlen und jede Brezel damit bestreichen. Mit Sesam oder grobem Salz bestreuen und 12 bis 13 Minuten backen.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.