Mozzarella Milanese Bites mit Spinat-Baumnuss-Pesto und getrockneten Tomaten

Rezept und Zubereitung für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

Zutaten für die Mozzarella Milanese Bites

• 3 Kugeln Mozzarella

• 80 g Mehl

• 2 Eier

• 120 g Panko Paniermehl

• 1 TL getrockneter Oregano

• 40g geriebener Parmesan

• Salz und schwarzer Pfeffer

• Öl zum braten

Zutaten für das Spinat-Baumnuss-Pesto

• 120 g frischer Spinat

• 80 g Baumnüsse

• 1 Knoblauchzehe

• 100 g getrocknete Tomaten in Öl

• 1 Zitrone

• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung der Mozzarella Milanese Bites mit Spinat-Baumnuss-Pesto und getrockneten Tomaten

Den Spinat waschen und vollständig trocknen. Die gerösteten Baumnüsse, Knoblauchzehe, Spinat, Zitronenzeste mit etwas Saft, trocken Tomaten mit dem Öl mixen, bis ein dickes Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto soll streichfähig und nicht flüssig sein.

Den Mozzarella mit Küchenpapier trocken tupfen. Jede Kugel waagrecht in 4 flache Scheiben schneiden. Nochmals trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Mehl in einen Teller geben. Eier in einer Schüssel verquirlen. Panko, Oregano und Parmesan in einem Teller mischen. Mozzarellascheiben zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt kräftig in der Panko Mischung 2 mal panieren. Die panierten Scheiben 10 Minuten kalt stellen.

Bratöl etwa 1 cm hoch in einer grossen Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen. Mozzarellascheiben portionsweise pro Seite 60 bis 90 Sekunden goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Pro Portion 3 flache Milanese Bites aufeinanderbauen. Zwischen jede Lage eine dünne Schicht Spinat Baumnuss Pesto streichen. Mit getrockneten Tomaten und frischen Spinatblättern servieren.