Salziger Hüttenkäse-Schmarrn mit gebratenem Kürbis, Apfel, Schnittlauch und Kürbiskern-Crunch

Rezept und Zubereitung für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

Zutaten für den Hüttenkäse-Schmarrn

• 400 g Bio Hüttenkäse laktosefrei

• 4 Eier

• 50 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 40 g Pecorino

• 10 g Schnittlauch

• Salz und schwarzer Pfeffer

• 30 g Butter

Zutaten für den gebratenen Kürbis und Apfel

• 450 g Kürbis

• 1 Apfel

• 1 EL Olivenöl

• 1 EL Honig

• 20 g Butter

• 1 EL Apfelessig

• Salz und schwarzer Pfeffer

Zutaten für den Kürbiskern-Crunch

• 60 g Kürbiskerne

• 30 g Panko Paniermehl

• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung des salzigen Hüttenkäse-Schmarrn mit gebratenem Kürbis, Apfel, Schnittlauch und Kürbiskern-Crunch

Für den Crunch Kürbiskerne und Panko in einer Pfanne rösten. Vom Herd nehmen, ausküheln lassen. Im Standmixer mit Salz mixen.

Den Kürbis entkernen, schälen und in 1cm grosse Würfel schneiden. Die Äpfel in Spalten schneiden. Kürbiswürfel mit etwas Butter in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten anbraten. Apfelspalten dazugeben, weitere 4 Minuten braten. Mit Apfelessig ablöschen und Honig reinmischen, Salz und Peffer würzen warm halten.

Für den Schmarrn den Hüttenkäse und Eier mit dem Stabmixer mixen. Pecorino, Backpulver, Mehl, Schnittlauch, Salz und Pfeffer daruntermischen.

Butter in einer Pfanne aufschäumen. Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist. In grosse Stücke teilen, wenden und mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zerreissen. Restliche Butter zugeben und den Schmarrn weitere 4 Minuten goldbraun braten.

Salzigen Hüttenkäse Schmarrn mit gebratenem Kürbis und Apfel anrichten. Mit Kürbiskern Crunch, Kürbiskernöl und etwas frischem Schnittlauch anrichten.