Salziger French Toast vom Holzofenbrot mit Pilz Lauch Ragout, Spiegelei und Haselnuss Crunch

Rezept und Zubereitung für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

Zutaten für das salzige French Toast

• 4 dicke Scheiben Bio Holzofenbrot dunkel

• 3 Eier

• 150 ml Milch

• 1 TL milder Senf

• 1 Prise Muskat

• Salz und schwarzer Pfeffer

Zutaten für das Pilz Lauch Ragout

• 350 g Pilze

• 1 Stange Lauch

• 1 rote Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 3 EL Crème fraîche

• Salz und schwarzer Pfeffer

Zutaten für die Spiegeleier

• 4 Eier

• 1 EL Butter

• Salz und schwarzer Pfeffer

Zutaten für den Haselnuss Crunch

• 80 g Haselnüsse

• 1 EL Panko Paniermehl

• 1 TL Zitronenabrieb

• 1 EL Olivenöl

• 1 Prise Salz

• 20g Schnittlauch

Zubereitung des Salzigen French Toast vom Holzofenbrot mit Pilz Lauch Ragout, Spiegelei und Haselnuss Crunch

Für den Crunch die gerösteten Haselnüsse mit Zitronenabrieb, Panko, Olivenöl und Salz mit dem Küchegerät mixen.

Für das Ragout die Pilze putzen, vierteln. Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und 1cm breit schneiden. Die Zwiebel in 0.5cm Streifen schneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Butter einer grossen Pfanne erhitzen. Pilze bei hoher Hitze 5 Minuten kräftig anbraten. Zwiebel, Lauch und Knoblauch zugeben und weitere 4 Minuten braten. Crème fraîche einrühren und 2 Minuten cremig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den French Toast Eier, Milch, Senf, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen. Brotscheiben nacheinander darin wenden, damit sie sich vollsaugen, aber stabil bleiben. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Brot bei mittlerer Hitze pro Seite 4 Minuten goldbraun braten.

Für die Spiegeleier Butter in einer Pfanne erhitzen, Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiss gestockt und das Eigelb noch weich ist. Salz, Pfeffer würzen.

French Toast Scheiben auf Teller geben, Pilz Lauch Ragout darauf verteilen, mit einem Spiegelei toppen und mit Haselnuss Crunch bestreuen. Mit grob geschnittenem Schnittlauch garnieren.