Zart und saftig: Schweinehals am Feuer

Rezept und Zubereitung für 4 Personen

Vorbereitungszeit 90 Min. • Zubereitungszeit 240 Min. • Gesamtzeit 330 Min.

Zutaten für den Schweinehals

Zeit: ca. 4 Stunden

• 3 Stück Schweinehals

• 100 ml Olivenöl

• 2 EL Sojasauce

• 200 g Zucker

• 50 g Paprikapulver, edelsüß

• 4 EL Salz

• 2 EL Knoblauchpulver

• 2 EL Pfeffer

Schweinehals rundum in Olivenöl und Sojasauce wenden. Für die Gewürzmischung Zucker, Paprikapulver, Salz, Knoblauchpulver und Pfeffer mischen. Fleisch rundum damit bestreuen und etwas festdrücken. Die Fleischstücke an je zwei Hacken für ca. 2 Stunden über das Feuer hängen. Fleischstücke wenden und nochmals ca. 2 Stunden übers Feuer hängen (je nach Höhe dauert die Garzeit etwas weniger oder länger).

Zutaten für die Erbsli und Rüebli

Zeit: ca. 3-4 Stunden

• 3 Bund Bundrüben

• 1 kg Erbsen (TK), aufgetaut

• 2 EL Olivenöl

• etwas Salz

• etwas Pfeffer

Bundrüben zusammengebunden für ca. 3-4 Stunden über das Feuer hängen. Bundgrün entfernen und Rüebli in Stücke schneiden. Etwas Öl in eine flache Form geben, Erbsli und Rüebli beigeben, auf die heiße Glut stellen und ca. 10-15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten für den Lauch

Zeit: 3-4 Stunden

• 5 große Stangen Lauch

• 2 EL Olivenöl

• 1 Stück Zitrone und Saft

• etwas Salz

• etwas Pfeffer

Lauch für ca. 3-4 Stunden über das Feuer hängen. Lauch in Stücke schneiden, äußerste Schicht entfernen und das Lauchinneren mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten für die Kartoffeln

Zeit: 3-4 Stunden

• 2,5 kg Kartoffeln

• 6 große Zwiebeln

• 4 EL Olivenöl

• etwas Salz

Kartoffeln für 3-4 Stunden in die heiße Glut geben. Kartoffeln aus dem Feuer nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln beigeben und kurz andünsten. Kartoffeln beigeben und zugedeckt ca. 10 Minuten braten. Mit Salz würzen.

Zutaten für die Kräuterbutter

Zeit: 30 Minuten

• 500 g Butter

• 0,5 Stück Knoblauchknolle

• 4 Prisen Salz

• 1 Stück Glut

• 1 Schüssel Eiswürfel

• 1 Bund Schnittlauch, groß

Butter in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Knoblauch schälen, zur Butter geben und salzen. Butter auf der heißen Glut schmelzen und leicht bräunen. Um ein rauchiges Aroma zu erhalten, 1 Stück Glut für 30 Sekunden in die geschmolzene Butter geben. Glutstück und Knoblauch entfernen und geschmolzene Butter auf Eis so lange mit dem Schwingbesen aufschlagen, bis sie wieder fest und schaumig wird. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Butter mischen.