Fleisch-Pastete mit Ahornsirup

Rezept und Zubereitung

Zutaten für den Teig

• 300 g Weißmehl

• 0,5 TL Salz

• 110 g Butter

• 50 g Wasser

• 1 Ei

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, danach diesen in Klarsichtfolie einwickeln und ca. 1 Stunde kühlstellen.

Zutaten für die Füllung

• 0,5 Semmeli

• 80 g Rahm

• 1 Ei

• 400 g Rindshackfleisch

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Pfeffer

• 1 Prise Cayennepfeffer

• 1 Prise Muskatnuss

• 150 g Kalbsniere, geputzt

• 150 g Kalbsleber, geputzt

• 150 g Milken, pochiert

• 120 g Bratspeck

• 1 Zwiebel, gehackt

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• etwas Oregano, gehackt

• 1 EL Ahornsirup

• 1 dl Rotwein

Semmeli klein schneiden und mit Rahm und Ei einweichen. Danach mit dem Rindshack mischen und würzen. Niere, Leber und Milken in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. Danach den Speck kleingeschnitten in einer Pfanne anbraten. Jetzt alle Innereien, Zwiebel, Knoblauch und Oregano dazu geben und kurz mitbraten. Danach mit Ahornsirup und Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Abgekühlt mit der Fleischmasse mischen und nochmals abschmecken.

Jetzt eine Tarte-Form einbuttern und mehlieren. Den Teig in der Form auslegen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Mit der Fleischmasse befüllen und mit dem restlichen Teig verschließen, mit Ei bepinseln. Im Backofen bei 200° C Ober/Unterhitze ca. 35 min backen.