Leche de Tigre: Rezept aus dem Restaurant Verena

Rezept für 2 Personen

Zutaten für die Basis

• 240 g Knollensellerie

• 80 g Stangensellerie

• 50 g Zwiebeln

• 20 g Knoblauch

• 15 g Ingwer

• 120 g Salz

• 70 g Zucker

• 40 g Koriander & Petersilie (Stiele)

Das Ganze zu einem Matignon scheiden und gut vermischen. Alles in einen Vakuumsack füllen und voll vakuumieren. Ca. 5 Stunden ziehen lassen. Danach im Thermomix fein pürieren.

Zutaten für den marinierten Fisch

• 250 g Lachs (dünngeschnitten)

• 75 g Limettensaft frisch

• 40 g Basis

• 100 g Eiswürfel

Alle Zutaten für die Marinade mischen und abschmecken. Danach den Lachs marinieren.

Schließlich die Basis auf einem Teller verteilen. Den Fisch auf die Basis geben und servieren.