Klassiker Comeback: Wiener Schnitzel mit extra Kick

Rezept und Zubereitung für 4 Personen

Vorbereitungszeit 45 Min. • Zubereitungszeit 30 Min. • Gesamtzeit 75 Min.

Zutaten für die Wiener Schnitzel

• 800 g Kalbfleisch

• 400 g Paniermehl (vom Bäcker)

• 8 Eier

• 200 g Mehl

• 400 g Butterschmalz

• etwas Salz

• etwas Pfeffer

• 1 Stück Zitrone

Vorbereitung der Schnitzel: Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier legen. Mit einem Fleischklopfer vorsichtig flachklopfen, bis sie etwa 0,5 cm dick sind. Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel klassisch panieren.

In einer großen Pfanne die Butter oder das Butterschmalz erhitzen, bis es schäumt. Die panierten Schnitzel vorsichtig in die Pfanne legen (nicht zu viele auf einmal, damit sie gleichmäßig braten können). Bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Zutaten für die Preiselbeer-Mayo

• 1 Ei

• 2 Prisen Salz

• 1 dl Sonnenblumenöl

• 0,5 Zitrone für Saft

• 10 g Essig

• 2 EL Preiselbeeren Konfitüre

Alle Zutaten bis auf das Öl in einen Mix-Becher geben und kurz mit einem Stabmixer vermixen. Dann das Öl beim Mixen langsam dazu geben.

Zutaten für den Kartoffelsalat

• 1 kg festkochende Kartoffeln

• 1,5 dl Bouillon

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 4 EL Weißweinessig

• 1 EL Senf

• 2 EL Mayonnaise

• 3 EL Chavroux

• 2 EL Rapsöl

• etwas Salz

• etwas Pfeffer aus der Mühle

Kartoffeln in der Schale 20-30 Minuten garen. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken und noch warm schälen, in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

Bouillon zusammen mit gehackter Zwiebel aufkochen, Essig beigeben, über die Kartoffelscheiben gießen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, ab und zu schwenken.

Senf, Mayonnaise, Joghurt, Rapsöl und Gewürze mischen, unter die Kartoffeln mischen. Abschmecken, anrichten, mit Schnittlauch garnieren.

Zutaten für das Kartoffelpüree

• 400 g mehligkochende Kartoffel (La rate oder Bintje)

• 250 g Butter in Würfel

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und im Salzwasser kochen. Durch ein Sieb drücken und mit der Butter aufmontieren.