Rezept von Kevin Toma: T-Bone Steak mit Pürre, Dattelsauce, Taco und Ambaa Mayo

Rezept und Zubereitung

Zutaten für das Püree

• 1 große weiße Süßkartoffel

• 80 g Butter

• 2 EL Magenträs

• etwas Salz

• etwas Pfeffer

• 1 dl Wasser

Süßkartoffel schälen, klein schneiden und in Butter dünsten. 2 EL Magenträs, etwas Salz und Pfeffer dazu geben und weiter dünsten. Wasser dazu und weich kochen. Danach alles zusammen pürieren.

Zutaten für die Dattelsauce

• 5 Datteln

• 1 gehackte Zwiebel

• etwas Knoblauch

• 1 dl Essig

• 2 EL Honig

• 1 TL Liquid Smoke

• 100 g Ketchup

• etwas Salz

• etwas Pfeffer

5 Datteln, 1 gehackte Zwiebel und etwas Knoblauch dünsten. Mit 1 dl Essig, 2 EL Honig und 1 TL Liquid Smoke mit 100 g Ketchup ablöschen, einkochen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für den Taco

• 200 g Arepas Mehl

• 1 dl Wasser

• etwas Salz

• etwas Pfeffer

• etwas Ambaa Gewürz

200 g Arepas Mehl mit 1 dl Wasser vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Ambaa Gewürz würzen. Ca. 5 Minuten im "Brezeli-Eisen" ausbacken. Anschließend durch einen Gitterrost drücken, sodass sie Taco förmig werden.

Zutaten für die Ambaa Mayo

• 1 Ei

• etwas Essig

• 1 EL Ambaa Gewürz

• 1 Prise Salz

• 100 ml Öl

Ein Ei mit einem Schluck Essig, 1 EL Ambaa Gewürz und eine Prise Salz in Mixbecher geben. 100 ml Öl beim Mixen dazu geben, bis eine cremige Mayo entsteht.

Zutaten für den Kohlrabi

• 2 dl Essig

• 1 dl Wasser

• 1 TL Koriander

• 1 TL Salz

• etwas Kardamom

• 50 g Zucker

2 dl Essig, 1 dl Wasser, 1 TL Koriander, 1 TL Salz und ein paar Kapseln Kardamom mit 50 g Zucker zusammen aufkochen. Den Kohlrabi 10 Minuten im Essig Sud kochen.

T-Bone Steak

Das T-Bone Steak großzügig würzen mit irakischem Baharat und Salz. Anschließend bei 140 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 48 Grad im Ofen garen. Anschließend kurz ruhen lassen und aufschneiden.